山茶油樹，學名Camellia oleifera，也被稱為油茶、油皮樹，是茶科植物中的一種。它是我國的特產樹種，主要分布在我國的長江流域、南方和西南地區，尤以湖南、湖北、江西、安徽、廣東、廣西等地較為豐富。

山茶油樹是一種常綠喬木，高度可達20多米。樹皮呈灰色或灰褐色，樹冠呈圓形或半圓形。葉子橢圓形或倒卵狀，深綠色，光滑有光澤。山茶油樹花朵較小，通常為白色，花期在秋季，香氣濃郁。果實為橢圓形或球形的堅果，成熟后會變成紫紅色或暗黃色。果實內含有種子，種子中的油脂可以提煉出山茶油。

山茶油是一種重要的食用油和工業原料，富含不飽和脂肪酸、維生素E、多酚等營養成分，具有很高的營養價值和藥用價值。它廣泛用于烹飪、食材加工、藥用和化妝品等領域。此外，山茶油樹還具有防風固土、水土保持、廢氣凈化等生態功能，是一種重要的防護林樹種。

山茶油樹品種

山茶油樹（Camellia oleifera）的品種繁多，以下是一些常見的山茶油樹品種：

青皮：青皮是山茶油樹中最為常見和廣泛栽培的品種之一，果實成熟后具有紫紅色的果皮，內含豐富的油脂。

黃皮：黃皮山茶油樹是果皮呈暗黃色的品種，油脂含量適中，口感柔和。

紅皮：紅皮山茶油樹果皮呈紅色，油脂含量相對較高，具有濃郁的香味。

白瓤：白瓤山茶油樹果實的種仁內部呈白色，油脂含量較高，營養價值較高。

光茶：光茶山茶油樹是一種樹齡較長，油脂含量較高的品種，常用于生產高品質的山茶油。

還有一些地方特有或新培育的山茶油樹品種，如融水品種、巴東品種等。這些品種在油脂含量、香味、果皮顏色等方面可能會有一些差異，適合不同需求和用途。